酒および酒場の Classic を
未来へと繋いでいく

酒や酒場は、「クラシック」に大きな魅力があります。
30 年や 50 年続く Bar。100 年前に生まれ、当時世界に衝撃を与えた酒。江戸や明治から続く酒造場。
歴史を重ねる中で洗練されてきた伝統は、無駄を削ぎ落された最小単位であり、私たちを魅了します。

一方で、歴史を重ねるうちに失われていく輝きもあります。
手作業・少量生産ゆえに高品質だったが、売上・利益の最大化のために一定の品質を保つことが最優先になってしまう製品。昔は世界中の酒場で飲まれていたものの、時代の変化や選択肢の増加と共にオーダーが減ってしまったカクテル。

ただ懐古するのではなく、色褪せつつある「クラシック」の魂を呼び覚まし、現代の技術と情熱で再び世に送り出す。細くても地続きで繋ぎ、伝統として未来に遺していく。
若手バーテンダー、令和に開業した蒸留所だからこそ、取り組み甲斐のあるミッションではないかと考えています。

酒にまつわる領域を横断し
Neo Classic の精度を上げる

最高の Bar を作るには、接客を追求すると同時に、その店ならではのカクテルが必要であり、そのカクテルに最適なお酒が必要です。
最高のお酒を作るには、そのジャンルに精通しつつ、Bar での扱われ方も熟知している必要があります。

食品・飲料や酒造方法、カクテル作りについて、歴史と最新事例から学び、理解を深めることは重要ですが、実践した上で幅広い消費者、他の蒸留家から直接フィードバックを受け取ることも必要です。

製造・提供・流通・体験。
探求から実験、そして革新へ。
酒に関わるすべての領域を分断せずにつなぐことで、単一の事業では到達できない品質と解像度を実現します。

変わることを受け入れ
変わらない価値を残す

当社は採用ポリシーとして、「常に柔軟であり、変わることを恐れないチームだからこそ、伝統を繋いで積み重ねていける」と考えています。このような考え方もまた「不易流行」「Serenity Prayer」など伝統的に語り継がれてきています。

自分にとって満足できる酒ができたとしても、他のメンバーはどう感じるか。そして、時代と共に趣味嗜好も変わるお客様や、提案する飲食店・小売店はどう評価するか。今多くの人に支持される製品が、数年後には全く売れなくなる可能性もある時代です。

白浜蒸留所の「Re:Searchers シリーズ」や、当社が経営する飲食店のメニューからも分かるように、当社では積極的な「実験」を好むメンバーが集まっています。
飲食店のドリンクメニューを考える際にも、蒸留所の商品を考える際にも、
「こんなことをしたらどんな味になるだろう」「お客さんはどう感じるだろう」という興味が湧いてきます。

経歴や経験よりも、これから何をしたい方なのか。
知識や頭の良さなどよりも、好奇心があって手足が動く方なのか。
趣味嗜好が多極化した人々それぞれの考え方を受け入れ、柔軟に新しい考え方や知識を自分の血肉にしていける方なのか。
そんなところが気になるチームです。